Barbeku adalah salah satu kaedah makanan masak terawal yang dikuasai oleh nenek moyang manusia kita. Barbeku adalah salah satu kaedah berkelah yang menyeronokkan dan mudah dikuasai apabila kita menyertai aktiviti turun padang. Barbeku boleh memanggang makanan secara langsung dengan menggunakan sinaran haba kayu api, arang, arang batu atau sumber tenaga lain. Kaedah barbeku bukan sahaja terpakai kepada bahan mentah haiwan seperti daging, ayam dan ikan, tetapi juga terpakai untuk menanam bahan mentah, beras, mi dan bahan mentah lain. Barbeku boleh dibahagikan kepada jenis berikut:
1. Pembakar terbuka
Ia adalah kaedah bahan mentah yang hendak dibakar dijeruk dengan perasa dan kemudian dibakar di atas rangka besi dan grid besi di atas dapur terbuka atau lubang api atau unggun api. Apabila menggunakan kaedah pembakar terbuka, disebabkan api yang pekat, perlu diputar dengan kerap semasa membakar untuk menjadikannya dipanaskan secara sekata. Ia juga perlu untuk memahami jarak dari api untuk memastikan konsistensi kematangan dalaman dan luaran. Menurut alat pembakar yang berbeza, penaik terbuka boleh dibahagikan kepada penaik garpu, pembakar anak panggang dan penaik tali. Pembakar garpu adalah untuk mencacah bahan mentah dengan kayu panjang besi atau buluh dan garpu pokok, dan membakarnya berulang kali di atas api. Ia sesuai untuk memanggang keseluruhan ayam, itik, ikan, daging besar dan bahan mentah haiwan besar yang lain. Biji panggang ialah kaedah meletakkan jaring besi atau batu tulis nipis di atas api, memotong bahan mentah menjadi kepingan nipis atau kecil, dan memakannya semasa membakarnya. Seperti barbeku Korea dan barbeku Jepun. Yang lain ialah memanggang tali. Potongan-potongan kecil bahan mentah dicantumkan dengan keratan besi atau buluh dan dibakar di atas api, seperti tali kambing panggang Xinjiang.?
2. Pembakar lumpur
Kaedah memerap ayam, ikan dan bahan mentah lain dengan perasa, balut dengan minyak jaring babi dan daun teratai, kemudian balut rapat dengan lumpur kuning dan bakar dalam api. Api tidak boleh terlalu besar semasa membakar, dan ia perlu diputar dengan kerap. Apabila mereneh dan membakar, jika retak ditemui, ia hendaklah ditutup dengan lumpur kuning dengan segera untuk mengelakkan pembakaran dan bahan mentah di dalamnya, mengakibatkan kulit hangus.?
3. Pembakar buluh
Pembakar buluh juga dipanggil penaik tong. Masukkan bahan mentah yang hendak dibakar, seperti daging, ayam, sayur-sayuran dan beras, ke dalam tong buluh, dan bakar di atas api sehingga ia matang selepas dilekatkan. Beri perhatian kepada pemilihan tong buluh Nanzhu atau moso dengan panjang 30-40cm, diameter lebih daripada 10cm, simpul buluh di kedua-dua hujungnya dan pengedap yang baik. Selepas mengisi bahan mentah, pastikan tutup mulut buluh dengan ketat, jangan gunakan terlalu banyak api, dan teruskan memusingkan tong buluh untuk dipanaskan secara sekata, Selepas dibakar dan dimasak, tiub buluh dibelah untuk makanan. Rasa aslinya juga ada haruman buluh.
